«Захер» — это шоколад в шоколаде, покрытый шоколадом. Сплошной шоколад! С таким описанием знаменитого десерта сложно не согласиться, если вы хоть раз его пробовали. Что нам известно о популярном австрийском торте, который непросто приготовить, но который так любим кондитерами и сладкоежками?
![](https://images.gostudy.cz/images/2024/06/sachertorte.jpg)
Как появился торт «Захер»?
История десерта началась в 1832 году в Вене, когда молодой кондитер Франц Захер создал его по заказу князя фон Меттерниха. В то время Захер работал в пекарне в австрийской столице. Вельможа поставил перед ним задачу — создать особый десерт для гостей. Так родился знаменитый торт, получивший название в честь своего создателя.
От остальных шоколадных десертов австрийский «Захер» отличается идеальным балансом сладости и кислинки благодаря присутствию абрикосового джема, которым нежно пропитаны шоколадные коржи. Глазурь из темного шоколада придает каждому кусочку торта аккуратный и даже изысканный вид.
6 мест, где в Вене можно попробовать торт «Захер»
Вы приехали на обучение в Австрию или просто отправились в отпуск? В австрийской столице есть несколько известных кофеен и кондитерских, где можно попробовать настоящий «Захер», испеченный по старинному рецепту. Советуем заглянуть в одно из этих мест.
Hotel Sacher Wien
Одно из самых известных мест в Вене, где можно попробовать оригинальный торт «Захер». Отель «Sacher» прославился своим роскошным интерьером и безупречным сервисом.
Café Central
Историческая кофейня, основанная в 1876 году, славится своей атмосферой старой Вены и широким выбором десертов. Торт «Захер» здесь является одной из самых популярных вкусностей.
Demel
Еще одна знаменитая своими сладостями кофейня. Кроме того, здесь проводятся мастер-классы по приготовлению кондитерских изделий.
Café Landtmann
Одно из старейших кафе в Вене, которое посещали многие известные личности, включая психолога Зигмунда Фрейда и актрису Марлен Дитрих. Так и хочется задержаться здесь подольше, насладиться кусочком тортом «Захер» в уютной атмосфере и выпить чашечку кофе.
Café Mozart
Кофейня с двухсотлетней историей в самом центре австрийской столицы. Первый адрес, который вам назовут, если вы спросите, где стоит попробовать знаменитый венский «Захер».
Café Schwarzenberg
Еще одно место, где можно попробовать торт «Захер» и другие традиционные австрийские десерты. Кофейня известна тем, что в свое время сюда ходили не столько представители богемы, сколько состоятельные граждане Вены — предприниматели и финансисты.
Как приготовить торт «Захер» дома?
Чтобы попробовать австрийский шоколадный торт, не обязательно сразу покупать билеты на самолет в Вену. Десерт можно приготовить самостоятельно даже в домашних условиях.
Вам понадобится:
- 200 г темного шоколада (минимум 56% какао, лучше 72%)
- 120 г сливочного масла
- 120 г сахара
- 6 яиц
- 120 г муки
- 200 г абрикосового джема
- 120 г порошкового сахара
Рецепт:
- Разогреваем духовку заранее до 180°C.
- Растапливаем шоколад и сливочное масло на водяной бане (10–20 минут).
- У яиц отделяем белки от желтков. Добавляем к яичным желткам половину сахара и взбиваем 7–8 минут до образования пышной массы.
- Постепенно добавляем взбитые с сахаром яйца к топленому шоколаду и маслу, постоянно помешивая. Затем взбиваем миксером, пока масса не станет однородной.
- Просеиваем муку (так бисквит будет воздушнее) и аккуратно перемешиваем ее с шоколадной массой.
- Взбиваем яичные белки до пышной пены, затем добавляем к ним оставшийся сахар и вновь взбиваем, пока он полностью не растворится, после чего аккуратно, порциями, добавляем белково-сахарную смесь в подготовленное тесто. Тщательно перемешиваем.
- Выливаем тесто в предварительно смазанную форму для выпечки и выпекаем в течение 45–50 минут.
- Охлаждаем готовый бисквит и разрезаем пополам на коржи.
- Разогреваем абрикосовый джем и наносим его между коржами. Складываем их вместе и смазываем джемом весь торт с боков и сверху. Убираем в холодильник на полчаса, чтобы джем застыл.
- Охлажденный торт заливаем шоколадной глазурью. Классический «Захер» украшают только надписью «Sacher» и подают со взбитыми сливками.
Ошибки, которые могут испортить вкус торта «Захер»
Пересушили коржи
Если перегреть духовку или выпекать «Захер» слишком долго, можно нечаянно пересушить коржи торта. Они станут более плотными и менее аппетитными.
Слишком долго перемешивали тесто
Очень интенсивное перемешивание теста способствует образованию лишней глютеновой сетки. Коржи от этого становятся жесткими и плотными.
Недостаточно долго взбивали яйца с сахаром
Если яйца с сахаром не взбивать достаточно долго, тесто не получится легким и воздушным.
Перегрели шоколад и масло
При растапливании шоколада и сливочного масла нужно быть осторожным, чтобы не перегреть их, так как это может изменить их текстуру и вкус.
Недостаточное охладили торт перед нанесением глазури
Если торт недостаточно остыл перед нанесением глазури, она может стечь и неравномерно покрыть поверхность, что испортит внешний вид десерта.
Использовали некачественный джем
Качество абрикосового джема имеет большое значение для вкуса и текстуры торта. Использование некачественного или слишком жидкого джема может сказаться на вкусе и консистенции десерта.
Перегрели шоколадную глазурь
При приготовлении глазури следует тщательно контролировать температуру. Перегретая глазурь может потерять глянцевый вид и стать зернистой, что на торте будет выглядеть некрасиво.
Интересные факты об австрийском торте «Захер»
В 1876 году сын Франца Захера открыл первую кондитерскую, где торт стали регулярно печь и продавать, и десерт сразу завоевал популярность среди посетителей.
В 1965 году австрийское правительство утвердило официальный рецепт торта «Захер», чтобы сохранить его уникальность и авторство.
Каждый год 5 декабря в Австрии отмечается День торта «Захер». Дата выбрана не просто так — это день рождения создателя десерта.
Остались вопросы ?
Заполните, пожалуйста, эту простую форму, и мы свяжемся с вами в течение рабочего дня и ответим на все ваши вопросы .
Оцените этот материал
Мы стараемся публиковать максимально информативные материалы о жизни и учебе в Чехии. Пожалуйста, дайте нам знать, если эта статья была вам полезна и интересна
Отменить ответ