Шоколадный торт из Австрии: что такое «Захер»?

«Захер» — это шоколад в шоколаде, покрытый шоколадом. Сплошной шоколад! С таким описанием знаменитого десерта сложно не согласиться, если вы хоть раз его пробовали. Что нам известно о популярном австрийском торте, который непросто приготовить, но который так любим кондитерами и сладкоежками?

Как появился торт «Захер»?

История десерта началась в 1832 году в Вене, когда молодой кондитер Франц Захер создал его по заказу князя фон Меттерниха. В то время Захер работал в пекарне в австрийской столице. Вельможа поставил перед ним задачу — создать особый десерт для гостей. Так родился знаменитый торт, получивший название в честь своего создателя.

От остальных шоколадных десертов австрийский «Захер» отличается идеальным балансом сладости и кислинки благодаря присутствию абрикосового джема, которым нежно пропитаны шоколадные коржи. Глазурь из темного шоколада придает каждому кусочку торта аккуратный и даже изысканный вид.

6 мест, где в Вене можно попробовать торт «Захер»

Вы приехали на обучение в Австрию или просто отправились в отпуск? В австрийской столице есть несколько известных кофеен и кондитерских, где можно попробовать настоящий «Захер», испеченный по старинному рецепту. Советуем заглянуть в одно из этих мест.

Hotel Sacher Wien

Одно из самых известных мест в Вене, где можно попробовать оригинальный торт «Захер». Отель «Sacher» прославился своим роскошным интерьером и безупречным сервисом.

Café Central

Историческая кофейня, основанная в 1876 году, славится своей атмосферой старой Вены и широким выбором десертов. Торт «Захер» здесь является одной из самых популярных вкусностей.

Demel

Еще одна знаменитая своими сладостями кофейня. Кроме того, здесь проводятся мастер-классы по приготовлению кондитерских изделий.

Café Landtmann

Одно из старейших кафе в Вене, которое посещали многие известные личности, включая психолога Зигмунда Фрейда и актрису Марлен Дитрих. Так и хочется задержаться здесь подольше, насладиться кусочком тортом «Захер» в уютной атмосфере и выпить чашечку кофе.

Café Mozart 

Кофейня с двухсотлетней историей в самом центре австрийской столицы. Первый адрес, который вам назовут, если вы спросите, где стоит попробовать знаменитый венский «Захер».

Café Schwarzenberg

Еще одно место, где можно попробовать торт «Захер» и другие традиционные австрийские десерты. Кофейня известна тем, что в свое время сюда ходили не столько представители богемы, сколько состоятельные граждане Вены — предприниматели и финансисты.

Как приготовить торт «Захер» дома?

Чтобы попробовать австрийский шоколадный торт, не обязательно сразу покупать билеты на самолет в Вену. Десерт можно приготовить самостоятельно даже в домашних условиях.

Вам понадобится:

• 200 г темного шоколада (минимум 56% какао, лучше 72%)
• 120 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 6 яиц
• 120 г муки
• 200 г абрикосового джема
• 120 г порошкового сахара

Рецепт:

1. Разогреваем духовку заранее до 180°C.
2. Растапливаем шоколад и сливочное масло на водяной бане (10–20 минут).
3. У яиц отделяем белки от желтков. Добавляем к яичным желткам половину сахара и взбиваем 7–8 минут до образования пышной массы.
4. Постепенно добавляем взбитые с сахаром яйца к топленому шоколаду и маслу, постоянно помешивая. Затем взбиваем миксером, пока масса не станет однородной.
5. Просеиваем муку (так бисквит будет воздушнее) и аккуратно перемешиваем ее с шоколадной массой.
6. Взбиваем яичные белки до пышной пены, затем добавляем к ним оставшийся сахар и вновь взбиваем, пока он полностью не растворится, после чего аккуратно, порциями, добавляем белково-сахарную смесь в подготовленное тесто. Тщательно перемешиваем.
7. Выливаем тесто в предварительно смазанную форму для выпечки и выпекаем в течение 45–50 минут.
8. Охлаждаем готовый бисквит и разрезаем пополам на коржи.
9. Разогреваем абрикосовый джем и наносим его между коржами. Складываем их вместе и смазываем джемом весь торт с боков и сверху. Убираем в холодильник на полчаса, чтобы джем застыл.
10. Охлажденный торт заливаем шоколадной глазурью. Классический «Захер» украшают только надписью «Sacher» и подают со взбитыми сливками.

Ошибки, которые могут испортить вкус торта «Захер»

Пересушили коржи

Если перегреть духовку или выпекать «Захер» слишком долго, можно нечаянно пересушить коржи торта. Они станут более плотными и менее аппетитными.

Слишком долго перемешивали тесто

Очень интенсивное перемешивание теста способствует образованию лишней глютеновой сетки. Коржи от этого становятся жесткими и плотными.

Недостаточно долго взбивали яйца с сахаром

Если яйца с сахаром не взбивать достаточно долго, тесто не получится легким и воздушным.

Перегрели шоколад и масло

При растапливании шоколада и сливочного масла нужно быть осторожным, чтобы не перегреть их, так как это может изменить их текстуру и вкус.

Недостаточное охладили торт перед нанесением глазури

Если торт недостаточно остыл перед нанесением глазури, она может стечь и неравномерно покрыть поверхность, что испортит внешний вид десерта.

Использовали некачественный джем

Качество абрикосового джема имеет большое значение для вкуса и текстуры торта. Использование некачественного или слишком жидкого джема может сказаться на вкусе и консистенции десерта.

Перегрели шоколадную глазурь

При приготовлении глазури следует тщательно контролировать температуру. Перегретая глазурь может потерять глянцевый вид и стать зернистой, что на торте будет выглядеть некрасиво.